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厨房排 油烟系统系统的组成

一个现 代的排油烟系统主要包括:排烟罩、管道系 统和风机排烟罩 排烟罩 用来收集从烹饪中散发出来的物质,这些物 质来自食物和热处理过程,包含固态、液态、气态。几乎所 有的排烟罩都是用不锈钢做的,其中油烟过滤器、分离器 实际上都是火灾防范装置。今天我 们用的多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器 能够收集细微油污颗粒及蒸汽,但容易固体结构,使这些过滤器的弱点。新的滤 网式过滤器通过增大接触面积,使其更具有吸收效果。过滤器 需要一种过滤介质来收集油污。大部分 过滤器都有不锈钢或者铝制成。
厨房排
油烟系统系统的组成
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一个现 代的排油烟系统主要包括:排烟罩、管道系 统和风机排烟罩
排烟罩 用来收集从烹饪中散发出来的物质,这些物 质来自食物和热处理过程,包含固态、液态、气态。几乎所 有的排烟罩都是用不锈钢做的,其中油烟过滤器、分离器 实际上都是火灾防范装置。今天我 们用的多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器 能够收集细微油污颗粒及蒸汽,但容易固体结构,使这些过滤器的弱点。新的滤 网式过滤器通过增大接触面积,使其更具有吸收效果。过滤器 需要一种过滤介质来收集油污。大部分 过滤器都有不锈钢或者铝制成。
油污及其危害
当蒸汽、油脂、固体污 染物通过排烟罩、管道、风机时,都会沉 积在这些组件表面,久而久之就形成油污。根据烹 调的类型和使用量,排油烟 系统很短时间内就会沉积大量油污,一年就 能达到几百公斤。
火灾危险
每年在美国发生大约5000起餐厅火灾,损失高到8千万美元。这类火 灾通常发生在烹调区域,然后通 过排油烟系统迅速蔓延至房顶。油污燃烧高可达1400度。
环境健康隐患
排油烟 系统内油污的不断沉积,不但产生肮脏的气味,更容易滋生细菌,成为环境健康的危害。加大能耗,减少使用寿命,排油烟 系统内的油污沉积增大了空气流通阻力,从而需 要加大风机负荷,以保证正常工作。同时也 缩短了设备使用寿命。
清洗的方法:
在排油烟系统中,一些部分是方便拆卸、可触及的,如排烟罩、过滤器、风机。通常利用热压(>120巴)配合专用化学洗涤剂(pH>14)就能够清洗这些组件。而另一些不易触及、不可拆卸的,如垂直、竖直的管道,就需要 专门的设备及方法。
在很多情况下,从这些 地方除去油污的唯一方法就是利用高温蒸气和化学清洗剂。通过这 种方法使油污回到初始的液体状态,从而将 油污从管道深处清洗出来。
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